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在最近的这段时间之内，牛肉的价格出现了幅度甚大的“大跳水”情况，以前的时候，质量优良的牛腱子肉，每一斤往往通常是需要耗费百来元的价钱的，然而现如今，仅仅只需要几十元便能够将其购买到手了。
农业农村部所做的监测数据呈现出这样的情况，在4月份的时候，全国集贸市场当中牛肉的平均价格是每公斤76.36元，相较于1月份每公斤80.41元的价格，它下跌了5%。刚步入5月，牛肉价格又开启了下跌的模式，当下全国牛肉的平均价格处在65.12元/公斤，和“五一”假期之前相比，普遍下跌超过了10%，其降幅在6至7元/公斤。
农业农村部进行了最新监测，监测结果显示，截至5月31日14时这个时间节点，全国农产品批发市场当中，牛肉的平均价格是61.81元每公斤。
牛肉价格跌破30元关口
为10年来最低
春节过后，我们店里牛肉售价大概每斤45元，之后降至40元，现在约为35元。大连某品牌精品牛肉店负责人讲，一头肥牛出肉率通常在50%左右。经销商进的是牛白条，拿回店里再分割售卖。通常，一个牛白条约有二三十斤牛油，去除这部分牛油，牛肉成本必然攀升。
自然而然，这一回牛肉价格下降到这般地步肯定不是短时间就能达成的。在2022年的时候，牛肉价格急剧上升到了一个很高的位置，那个时候，新鲜的牛肉价格大概每斤能达到42元左右。到了2023年春节过后，牛肉的价钱一直往下降，连续突破了40元和30元这两个重要的价格关卡。业内的相关人士宣称，当下，国内生产的牛肉价格处于十年来的最低水平。
肥牛出栏价跌破成本
一头牛亏四五千元
处在产业链的另外一端，低迷的行情致使肉牛养殖户普遍都承受着巨大的压力 ，“我们养殖场关于活牛的存栏数量是100多头 ，在前一段时间 ，卖掉了十几头肥牛 ，每一斤连11元都没有卖到。”井先生神情黯然地讲道 ，如今 ，卖掉一头肥牛基本上就会亏损掉四五千元。
被知晓的情况是，处于众多状态下的大连养殖户，其牛犊来源采用的是向外购置方式，有这样一种情况，一头牛犊的重量，在400斤至600斤这个范围之内，后续经历一年半左右时长的饲养育肥阶段，一般情况下，能够生长到1300斤至1500斤的重量，当到达那个时候，肥牛便到了该出栏进行销售的阶段了。
井先生表明，我们养殖场的成本线处于每斤14元至15元之间 ，将其与当前行情相对比，此刻属于深度亏损的时期 . 他透露说，自2023年开始以来 ，养肉牛一直处于亏损的状态 ，直至如今 ，他已经赔进去多达上百万元了。
瓦房店市土城乡那里，有个人叫宋恭敬，他呢，在养殖肉牛，他家现在有八十多头活牛。宋恭敬有些担心地讲道：“到了6月份的时候，我家会有十几头肥牛出栏去销售，可我不知道那个时候的行情会变成什么样，会不会还是像现在这样低迷呢？”。
2021年至2022年期间，大连地区的肥牛出栏价格处在每斤18元至20元，甚至还要更高，那个时期属于养肉牛的一个黄金阶段。牛肉经销商曲在斌以往于瓦房店市老虎屯镇从事肉牛养殖，幸运的是，他在行情相对较好的时候选择转行离场了，专心致力于牛肉销售，从而躲过了这一回养殖端出现的行情危机。
供应端变化
造成价格下跌
据报道，中国·农港城肉类市场存在牛羊肉铺位管理员这人，名叫任灵飞，他介绍说，当下中国·农港城内牛肉平均批发价是30元/斤，羊肉是25元/斤，这般情况可算是呈现出“大跳水”。猪价处于持续低位状态，且平稳运行，价格每斤维持在13元、14元左右。
节后牛肉价格呈现走向下降那种趋势，尤其在最近两个月期间，价格下跌的状况愈发明显，已趋近于羊肉价格，对于历经数月出现的牛肉价格下跌这一情况的缘故引发缘由，任灵飞给出观点觉得，主要是源于供应端所产生的变化。
其一，国内养牛的数量攀升，出栏的数量也增多了，其二，进口牛肉数量大幅增长。这两者相互叠加，牛肉在市场上总的供应量迅速增加，必然致使售价出现下滑。另外，伴随生鲜电商不断发展，市民采购牛肉的渠道变得多样，并非一定得从菜场去购买生鲜牛肉。
然而任灵飞也有所表示提到，在下半年这个时间段里，牛羊肉的价格有可能会逐步地停止下跌进而开始回升。牛肉价格不会持续一直下跌，这是因为养牛所需要的成本就摆在那里，要是肉价过于低了的话，养牛的农户就会减少养殖数量或者根本不养了，如此一来市场就会出现相应的调整。
牛肉消费和季节存在着极大的关联。夏天属于肉类销售的淡季，天气炽热起来后，有部分人认为牛肉性温，食用过多容易引发上火。当天气逐渐转凉之后、大家就会购买更多的牛羊肉用于滋补身体。依据市场的行情来看、任灵飞进行了预估，牛肉价格会在9月前后出现变动，在明年春节期间达到较高的价位水平。
在展望下半年之时，牛羊肉价格有可能会逐步停止下跌转而回升，因为养殖效益回落，这在一定程度上是会影响养殖户补栏的积极性的，生产端也会逐步出现调整。今年一季度，全国牛存栏的数量是1.0亿头，与去年同期相比下降了1.4%；羊存栏3.2亿只，和去年同期相比下降幅度为2.8%。与此同时，全国猪肉价格和去年同期作比较为有所上涨。牛羊生产端的逐步调整，以及猪肉价格的小幅回涨，将会缓解后期牛羊肉价格面临的下行压力。
