原创 李纯 科普中国
谈到鹅，想必好多人会记起一个“童年噩梦”，即被它追着跑，不少网友打趣说，没被鹅追过的童年是欠缺完整度的。
网络截图
鹅，战斗力超强，其用途广泛。除吃肉外，球场上飞翔的羽毛球，冬天抵御严寒的羽绒服里，常能见到鹅毛、鹅绒。然而，在我们的餐桌上，鹅肉不像鸡肉或鸭肉那般常见，同为禽类，为何鹅如此不被看重呢？
有人说，鹅比鸡鸭要贵很多，几百一只……
有人说，菜市场鸡鸭一大堆，但没有卖鹅的……
有人说，鹅个头太大，吃不完，根本吃不完……
还有人说，鹅偏柴，还有些腥，做不好口感大打折扣……
嗯，那鹅为啥会那般贵？究竟值不值得去吃？要怎样做鹅才会好吃？别着急，若想把这些谜题给解开，那就请接着往下面看。
鹅，为啥那么贵？
依据中国畜牧业协会所做的监测统计，在2023年的时候，活鹅的平均价格是每千克24.85元，然而毛鸭的价格仅仅是每千克9.44元。为什么鹅会比鸭贵出这么多呢？这实际上跟产量存在着很大的关系呀。
2023年，我国肉鸡出栏量是130.22亿只，鸭出栏量是42.18亿只，鹅出栏量仅5.15亿只，可以从出栏量看出，鹅在数量方面占显著劣势句号。
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那么，为什么鹅的数量会如此之少呢？主要原因在于，相较于鸡和鸭而言，鹅的生长周期较为漫长，对空间的需求较大，食量也颇为可观，导致养殖成本偏高。此外，由于人们长期习惯食用鸡肉这种相对容易咀嚼的肉类，在食用鹅肉时，可能会觉得其口感较难咬动，故而市场对于鹅肉的需求不像鸡鸭肉那样广泛。
之所以鹅按只买会贵不少，是因为鹅体型大，除了鹅的数量比较少之外，就算单价与鸡和鸭相同，可由于个头大，整只鹅还是会贵很多。
一般来讲，鹅的价格贵主要是源于成本高以及产量少所造成的。要是你因为价格而对鹅肉心生退意，实际上并非一定要买一整只，依据家庭人口数量来进行安排就挺不错，像每次购买半只亦或是仅仅买两个鹅腿。
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鹅，营养怎么样？
鹅，虽身为禽类，然而其营养与鸡、鸭却存在一定差异，举例而言，其脂肪酸构成仿若植物油，铁含量堪与畜肉相较，仅此便足以阐明问题。总体来讲，鹅肉属于那种将禽类与畜肉类优势融合于一身的食材。
优秀的脂肪构成
上面的数据对比，你会看到，鹅这个东西的热量及脂肪，可能会把你吓到，若是你看到鹅肉，它脂肪含量比鸡和鸭都要高些，然而这高脂肪主要是集中在鹅皮上面的，一旦把鹅皮去掉，脂肪含量以及热量就会大幅度地降低。就像脂肪含量从每一百克十九点九克降到了每一百克七点一三克了。
倘若你钟情于鹅熬出油脂散发的香气，不去皮也并无不可。从脂肪的化学结构方面来讲，鹅类与猪肉存有差异，反而和橄榄油更为相近似。值得加以提及的是，它的不饱和脂肪酸含量非常可观，高达66.3%，其中亚麻酸含量更是达到4%。同其他肉类做比较，这两项数据均名列前茅。基于这些特性，鹅的脂肪对人体健康有益处，能够起到保护心脏的作用。
比如在法国，居民会用鹅油制作菜肴。比如在加拿大等地区，居民会用鹅油烹调蔬菜。比如在法国、加拿大等地区，居民会用鹅油制作油封鸭。比如在法国、加拿大等地区，居民会用鹅油代替黄油加入烘焙的面食中。
铁含量堪比红肉
多多人认为鹅属于禽类，算作白肉，可实际上鹅肉的铁含量极为高，高于猪肉、牛肉，每100g含有3.8mg，能够为身体补充铁元素。因铁含量丰富致使鹅肉颜色偏红，反而更似红肉。
硒表现突出
同样富含锌、硒等多种矿物质的鹅肉，其硒含量极为可观，每100g鹅肉中硒含量高达17.68μg，此含量是牛羊肉的三至五倍之多，相较于鸭肉、鸡肉、猪肉等肉类更是远远超出，这使得鹅肉在营养健康层面具备了更为突出的优势。硒这种物质，不仅能够助力人体增强免疫力，还具备抗氧化的功效，可对于细胞起到保护作用，避免细胞遭受自由基的损害，并且啊，它对于维持甲状腺正常功能而言也是有着至关重要的意义的。
鹅的各项营养方面的数据，均是十分出色优秀的，然而，有一点是需要加以留意注意的，那就是，它所含的嘌呤含量是非常之高的，甚至要比一些海鲜的嘌呤含量还要更高。按照《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》的相关分类，每100g的鹅肉当中，含有376.9mg的嘌呤，所以鹅肉属于高嘌呤食物。
所以，针对于处于痛风发作期的那些朋友而言，那就别去吃。除此之外，建议不要去喝肉汤，特别是那种煲了很长时间的老肉汤，它有可能会引发痛风发作。
鹅，好吃的做法一大堆
鹅肉的肉质呈现紧实的状态，并且具有富有嚼劲的特点，这主要是由于鹅身为水禽，在水中进行游动之时，以及当其在陆地上行走之际，都需要具备强健的肌肉，故而其肌肉纤维显得更为粗壮。当然了，要是吃惯了鸡与鸭，可能有些朋友会觉得其肉质发柴，这也是能够被理解的。
实际上，鹅于诸多地区存在着具有特色的制作方式。特别是在广东，潮州有着卤水鹅，广州有深井烧鹅，客家地区有碌鹅，并且台山还有五味鹅等，各种各样的制作方式会让你尽享口福，网友们流传着这样一句话：没有任何一只鹅能够活着离开广东。
除却广东，别的地区的友人也自有其法子来烹制鹅。两广地区有白切鹅，河南存在固始鹅块，苏南有盐水鹅，东北有铁锅炖大鹅，安徽有无为板鸭（此乃用鹅制作而成），贵州有酸汤鹅火锅……
顺着从南至北的方向，鹅的那些美味的制作方式实在是数量繁多。大伙能够前往做菜相关的网站，或者社交性质的平台，去搜寻烹制鹅的办法，总归会有某一种是契合你的。
然而鹅肉尽管味道不错，却也得适度进行食用呢。《中国居民膳食指南（2022）》给出了建议，畜禽肉每周的摄入量是300g到500g。要是你格外喜爱吃鹅肉，建议一周同样别超过500g，大致等同于一只鹅腿的重量。
过年那段时间，你家里制定好关于鹅肉的安排了没，欢迎各位人士在评论区域留下话语，去分享你家乡里炖煮大鹅的那种特有的制作办法哟。
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