夏日时分，天气炎热，夜幕缓缓降临，城市之中，街头以及巷尾，原本应当弥漫着小龙虾所散发出来的那麻辣且鲜香的独特气息。
往昔，小龙虾作为夏日宵夜的绝对霸主，逐年愈发畅销，其火爆态势，可谓夜宵范畴的具超高人气广被众人喜爱至极如众星拱月般的“顶级受瞩目之星” 。
现在，实际上，却隐隐约约地，传出了“小龙虾没人爱了”这样的疑问，那么，这到底是何种情况，到底是怎么回事呢？
过去十年，要问夜宵界谁最火，小龙虾绝对榜上有名。
处于巅峰阶段的小龙虾馆，在下午时候就已然开始变得热闹非常。这种热闹的状态一直不间断地延续着，持续到了凌晨时分。整个馆内呈现出座无虚席的景象，那些前来用餐的食客们尽情地大快朵颐，尽情享受着这般独具特色的夏日美味。
可是，近来小龙虾产业却遭遇了以往从未有过的艰难处境，各个地方小龙虾的价格急剧下降，虾农们在售卖小龙虾的时候满脸都是忧愁的神情，甚至是一边售卖还一边擦拭眼泪。
据三农网报道，在杭州水产市场里，有规格小龙虾这一品类，其价格在三月初时，达到每斤40元，而后持续下降，一直跌到17元，价格下跌幅度超过了50% 。
电商平台虾谷360给出的数据表明，在四月的时候，中青钱虾的价格出现了变化，从原本的每斤37元，下降到了每斤15.5元，这种下降幅度几乎达到了腰斩的程度。
这价格跌得如此厉害，让虾农们心疼不已。
但令人感到奇怪的是，就在虾农们处在含泪清塘此种状况的时候，小龙虾的日销量，从原本的1万斤，一下子急剧猛涨，涨到了超过10万斤的程度。
许许多多的平常菜馆子，还有烧烤大排档，都陆陆续续地增加了小龙虾的投放量，电商平台那里 99 元 6 斤的超低价格套餐尤为畅销，卖得特别火。
消费者觉得价格贵，虾农售虾难以获得高价，小龙虾餐厅同样叫苦连连。如此这般便让人感到疑惑，售卖小龙虾所获的钱究竟被哪方赚得呢？
往昔有着无限风光的小龙虾产业，当下为啥竟会陷入这般的困局呢，这背后又暗藏着怎样的产业秘密呀？
小龙虾的“前世今生”：从工具虾到夜宵顶流
有不少人或许并不清楚，那种在每年夏季都会称霸中国夜宵摊的极为受欢迎的美食，也就是小龙虾，实际上并非是本土的物种。
它的祖先在90年前刚来中国时，只是个给牛蛙当饲料的工具虾。
早在二十世纪二十年代，那个作为隔壁邻居的日本，由于对生食牛蛙有着特别的喜爱，进而开始从美国的路易斯安那州引进克氏原螯虾，目的是用来给牛蛙当作饲料。
日本人海鲜资源丰富，压根儿就没想过这玩意儿还能给人吃。
没过多久，一些在虾的生存历程里遭遇不顺的小龙虾，跟随日本商船越过东海，顺着长江一直往西，而后在中国落了户，安了身 。
身处早期阶段的小龙虾，于中国而言极其“卑微”，哪怕是长江边的农民将其捞获，也会直接把它拿去喂鸭子，压根就没有谁稀罕去吃它。这是为什么呢？
那年月，众人皆贫，有谁会乐意耗费诸多工夫，只为得到那极为少量的肉呢？更何况是在江南地带，连大闸蟹都无人问津的地方呢？
小龙虾在中国这般静静地“潜藏”着，等候它的“反转”机会，就这么。
1983年出现了转机，那时中科院的戴云教授猛地一拍大腿，发觉这个虾繁殖速度快，进行规模养殖是能够赚到钱的。
继而，他鼓动农民进行规模化的小龙虾养殖，致使湖北以及江苏的稻田之中，开始呈现出“虾稻共生”的模式。
不过，直到90年代，小龙虾才真正出圈。
在此十年期间，来自湖北潜江的身为大排档老板的李大军，研发出了油焖虾，而来自江苏盱眙的作为调料店老板的徐建忠，捣鼓出了十三香小龙虾。
这两种极为神奇的口味一经现身，便彻彻底底地“炸翻”了热衷于美食的食客圈子，在江湖范围之内，甚至是为了究竟谁才是小龙虾的原产之地而吵得不可开交，闹得沸沸扬扬。
若讲口味是小龙虾迅速走红的引发缘由，那么养殖技术便是其背后起到关键推动作用的核心动力 。
两千年前后来着，湖北那儿有个农民叫刘主权，他弄出来个啥“虾稻连作”，之后呢，一亩稻田收入增加超过了五千元。
2003年时，小龙虾产量为5万吨。此后，产量持续上升。到了2016年，小龙虾产量飙升至88万吨。这一产量直接对小龙虾的老家美国形成了碾压态势 。
美国的科学家舒馨娅，那可真是个极其厉害之人，在和陶中虎一同发明了人工诱导繁殖技术以后，小龙虾就开始了疯狂产卵的情况。
湖北潜江，有一个育苗基地，它的虾苗年产量能达到10亿元，这一产量承包了全球60%的小龙虾需求，。
2010年往后，移动社交外卖平台就此兴起，小龙虾成为受人关注的网红美食，需求大幅度爆发，虾的价格飞速上涨。
有个饭馆名为胡大，开在北京簋街那儿，一天能够卖掉七万只虾哩，而那些前去吃饭的食客呀，心甘情愿地排队去耗费整整三个小时呢。
据外卖平台所展示的数据表明，在夜晚8点延伸至10点这个时间段里，小龙虾订单占据了全天订单总量的70%，而只有搭配上可乐以及啤酒，这才堪称是其中核心的精髓所在。
更加绝妙的是，小龙虾自身带着“社交封印技能”，用双手去剥虾，没办法玩手机，只能专注地唠嗑，年轻人大声声称这才是真正的团建神器呢。
2016年，资本闻风而动，全国涌现出1万家小龙虾店，北京有叫大虾来了的品牌，上海有叫虾烤的品牌，这些品牌融资额度超过了1亿 。
瑞典人瞧见了都会倾慕不已，他们有的那个龙虾节，竟然被中国人运作成了每日销售额能超过一亿的买卖 。
一开始无人问津的小龙虾，摇身一变成为夜宵界顶流明星，它就这样一路高歌猛进 。
产业困局：狂热盛夏的戛然而止
然而，正如同人们常说的那样盛到极点必然走向衰落，那是属于整个小龙虾产业链的狂热盛夏，在2024年的时候突然就停止了。
据统计，去年国内小龙虾专卖店数量，彼时维持在7.3万家。然而客单价有变化，从一开始的120元，跌落到了90元。并且市场存在着竞争情况，竞争较为激烈，呈现出狼多肉少的态势。
更残酷的是，烧烤店、湘菜馆甚至火锅店都杀入了小龙虾战场。
一种情况是，有些烧烤店推出套餐，这个套餐，是97元能买到5斤东西，而且还会送配菜，通过这样的套餐，把小龙虾当作了吸引顾客流量的工具。
在这场混战中，坚持品质路线的品牌活得战战兢兢。
如武汉肥肥虾庄这般，在收购活虾时，选用的是八千以上的活虾，其每斤的收购价格相较于市场价格要高出五至七元钱呢，并且是以单日消耗二十五吨小龙虾作为代价的，最终换得了虾够大以及肉质Q弹这样的口碑。
但是，这般硬气是需要真金白银去支撑的，肥肥虾庄在大众点评上有一款私人团购套餐的价格接近500元，然而，隔壁大排档的同规格套餐价格或许还不到200块。
这种分化也印证了经济学家所说的“中间层塌陷”。
靠供应链以及品牌溢价收割中来阶层的是高端品牌，以价格战对市场进行血洗的是低端玩家，曾经作为中坚力量的一方来说比上缺乏那么些优势，对于比下而言也没有多余的部分，正处于因失血而走向灭亡的状况 。
预制菜的突袭更是让战场雪上加霜。
截至2023年，调味小龙虾已经占到了加工总量的29%。
在近两年期间，包含安井食品于其中，数量越发众多的大型食品企业均已着手，加快进行小龙虾预制菜以及即食产品的布局工作。
经过开展真空调味包、半成品龙虾尾这类预制菜的开发工作，从而拓展消费场景，借此来提高附加值，进而实现稳定出货 。
美团小象超市所售的冷冻麻辣小龙虾，其价格为21块41斤，罗永浩进行一场直播，能够卖出8万份微波炉小龙虾。
在消费者察觉到只需花费49.9块便能够于家中达成小龙虾自由的状况下，那些背负着高房租。同时还面临着高人工的实体门店，一下子就变成了产业链里最为脆弱的环节。
回首过去将近十年的小龙虾产业那迅猛发展的历程，其态势看起来特别像一条抛物线，它快速地向上攀升，而向下滑落时候同样迅速。
在2016年的时候，资本大量涌入，进而催生了90天即可回本的那种“神话”，到了2020年，疫情带来冲击，这加速了行业洗牌，而到得2024年，迎来的是产能过剩的终极考验 。
根据数据呈现的情况来看，小龙虾相关企业在2023年时，其注销与吊销的数量，已然达到了1690家这么多，此数据创造了五年之间的最高纪录。并且，那些存活留了下来的从业者，正处于一种更深层次的，带有内部竞争极为激烈意味的状况之中。
困局背后：产业链的价值分配失衡
产业链的价值分配失衡，才是小龙虾产业陷入困局情况下，背后更深层次的矛盾所在。
2016年起，至2022年止，小龙虾单价累计涨幅达380%，此情形吸引了众多投机者入场，。
然而，在最近的三年时间当中，存在着一方面的情况，那便是养殖技术取得了进步，举例来说，像钱江已经搭建起了四季有虾的模式 。
另外一方面是生产与需求出现扩张，举例来说，像广西地区，还有四川等地，龙虾的养殖面积飞速增长，这完全打破了原本存在的供需平衡状态。
市场从来依照价格变动，最先倒下一定是那些处在信息滞后状况下，并且抗风险能力极度薄弱的小散户。
于这条产业链之中，养殖户肩负着自然风险，像天气出现变化，还有病虫害之类的情况，均有可能对小龙虾的产量以及质量造成影响。
餐饮店铺背负着市场方面的风险，价格出现波动，消费者的口味发生变化等等，这些情况都有可能致使他们的生意遭受影响。
传统之中小型的经销商，正面临产地直发加上次日达这种电商模式带来的冲击，不得不被迫转型去做深加工，或者进行社群预售，利润被摊得越来越薄。
可是呢，那些掌控着主要渠道以及资本的大型中间商，却能全然不受影响，稳稳当当地获取收益呢，钱财都朝着最不缺资金的地方涌去了 。
在2024年的时候，小龙虾加工企业的利润处于回升状态，回升幅度为14.8%，然而，餐饮端却面临着这样的困局，那就是旺季的时长被缩短了，并且淡季的时候很难熬，。
这种结构性问题其实也注定了小龙虾产业的周期性阵痛。
破局之路：产业转型的必然方向
然而，不管是何种行业，皆是如此，哪怕是那种难到极致的逆风局面，始终都会存在能够用最快速度寻得出口的破局之人。
养殖户在江苏盱眙，已着手开展使龙虾，和螃蟹共同养殖的事业，将部分用以养殖虾的池塘，转变为用于养大闸蟹之用 。
鉴于小龙虾价格老是如同坐过山车一般起伏不定，早早地去着手弄一弄第二增长曲线，这也算得上是为自己留存下一条退路吧。
地处湖北的多个地方，也着手依据水域资源，朝着形成虾加乡村旅游综合模式的方向发展，促使吃虾这一活动变为旅游体验之中的一部分，与酒店、文旅行业的同行们联合起来进行团队作战。
然而，确实同时存在着这么一部分小龙虾的产区，试图去努力推动电商业务的发展，致力于实现线上与线下相互结合的营销模式，一旦达成这样的成果，极有可能如同钱江的小龙虾那般，成功塑造起具有地方特色的知名品牌。
哪怕做得不算突出，然至少能多卖一只便多一只是一只，这样的自我救助实际上也是整体小龙虾产业实现转型的必然路径。
前端的养殖也好，后端的餐饮也罢，野蛮生长的红利期已然结束，往后必定要转向精耕细作，对吧。
头部品牌所采取的行动，更具备值得细细捉摸玩味的特质，肥肥虾庄着手将湖北菜、牛蛙增添至菜单当中，成都的豪虾传同样开启了引入甲鱼烤鱼的举措，甚至就连预制菜企业也在致力于研发小龙虾披萨以及龙虾拌面，竭尽心思去丰富菜单 。
这些创新的背后存在着血淋淋的教训，品类生命周期进入衰退期的时候，多元化才是能够活下去的筹码。
政府助力：为产业保驾护航
政府并非对此毫无作为，2024年小龙虾产业发展报告当中也提及了，要进一步加大力度，提升针对虾农的扶持以及帮助 。
将江西的小龙虾基地建设补贴予以翻倍，湖北投入3亿元去打造产业基地，吉林松原的前郭县这会儿连寒地小龙虾养殖技术都开始进行推广了 。
这些举措无疑为小龙虾产业的发展注入了一剂强心针。
政府进行支持，其作用不单单为助力虾农朝下降养殖成本，还能够促使虾农把养殖技术水平予以提高，并且还能够对小龙虾产业推向规模化、标准化发展起到推动作用。
于此同时，政府能够借助举办小龙虾文化节之类的活动，去提升小龙虾的品牌知名度以及美誉度，进而进一步地拓展市场。
结语
穿越周期，适应不确定性。
这个夏天，消费者抱着小龙虾大快朵颐，小龙虾是10元1斤，在这个时候，大概很少有人能够想到，这份小龙虾很廉价却美味，而在其背后，是有无数虾农的致富梦破碎了，还有整个产业正踉跄前行，有那样的身影。
要是从往大的方面来讲，当下小龙虾产业所面临的困境，难道不正是中国众多农产品周期的一种缩影吗？ 。
一些农产品产业那里，存在着资本催熟的情况，存在着产能过剩的状况，存在着恶性竞争的现象，还存在着价值扭曲的问题，而且都多少有一些呢。
于太阳之下，不存在新鲜之事，往昔两年的阳光玫瑰是这般情形，今年的蓝莓以及小龙虾亦是如此，那下一个于神坛跌落的农副产品又究竟会是哪一个呢？
狂欢终究会落幕掉，而那些历经穿越周期存活下来的人，必然是早就学会了去适应不确定性的人的没错。
对于小龙虾产业来讲，往后的路甚长，唯有持续开展产业转型，优化产业链价值分配情形，强化政府引导以及支持保障，方可于这场周期性阵痛之时达成突围之效，再次寻得往昔的光辉佳绩。
不妨拭目以待，瞧瞧小龙虾产业能不能于困境里涅槃重生，再度变为夜宵界的那个顶流明星 。
