青海新闻网，江源新闻客户端讯，你有没有品尝过，用青稞、藜麦、沙棘、枸杞制作的冰淇淋？丝滑冰凉的口感，遇见高原馈赠的天然食材时，会碰撞出怎样奇妙的味觉体验？如今，这些特色风味的冰淇淋摆上了货架，又为什么能成为消费者舌尖上的新宠？带着这样的疑问，记者开启了一段旅程，这段旅程是去探寻特色美食创新之路的。
夏日，阳光照射下，海东市平安区平安驿·河湟民俗文化体验街区的青石板变得滚烫，在街区哈桑手工冰淇淋（下称“哈桑”）店门口，排了十多分钟队的游客刘雨桐，终于拿到那支盼望已久的牦牛酸奶冰淇淋，细细品味时，先是一股清冽酸甜在味蕾间迸开，冰淇淋于口中慢慢融化，丝滑绵密的质地裹着醇厚奶香，不同于普通牛奶冰淇淋的清甜，牦牛酸奶冰淇淋的奶香味更有厚度与层次感，带着天然发酵的独特味道。刘雨桐禁不住再次咬下一大块，那冰凉中带甜蜜状态从喉咙边缘部位向下滑动滑落，夏季时节那种炎热急躁迅速消失得没了踪影……
“这味道着实太妙了，酸得那般干净，甜得如此含蓄，并且还存在着一种根本表达不出的草原气息。”刘雨桐一边拍照一边发出感叹。她未曾知晓的是，这支看上去平平无奇的冰淇淋背后，隐匿着海拔3000多米的牧场清晨的景象，隐匿着一位甜品匠人历经十年磨砺才练就的执着，更隐匿着青海农畜产品从草场抵达舌尖所蕴含的创新密码。
那家名为青海兄弟乳业生物科技有限公司的企业里，有个叫张成龙的人取得“2025 IMW世界甜品巧克力&手工冰淇淋大赛暨2025意大利FIPGC中国区选拔赛”的冠军 。
缘起——“万物皆可冰淇淋”
在4月下旬的时候，记者去到了那个位于西宁市城东区民和路创业园区的“哈桑手工冰淇淋”生产加工车间的地方，在那里看到了玻璃幕墙后面的操作间当中，已经穿戴得很严实的张成龙正把醇厚的牦牛酸奶小心翼翼地去拌入到冷却过之后的牛奶浆里面。乳白的浆液在不锈钢搅拌器当中变成了细腻的泡沫，只是，牦牛酸奶可是灵魂所在，必须得用青海本地牦牛的生鲜乳，经过72小时自然发酵才行。他拿起木勺，从中舀起一勺浆液，目光专注地仔细观察着，那呈现出绸缎般模样的质地，之后他再次启动搅拌器，把速度调整到最低档，口中念着“低温慢搅才能留住酸奶的活性菌群……”。
乍见到张成龙，很难把他跟冰淇淋联系到一块儿。这位四十岁的男性，脸上有着浓密的络腮胡。他有着透着高原阳光炙烤痕迹的古铜色皮肤。举手投足间带着西北汉子的豪迈。不管是谁看了，都觉得他是在草原上纵横驰骋的牧马人，或者是往来南北的商人，唯独不像个制作冰淇淋的大师。然而就是有着这样粗犷外表的他，在调配原料这个行为上，却有着让人惊叹的细腻。他可以精确掌控每一种食材的比例配合，宛如对待艺术品那样去调配冰淇淋的口感以及风味，把高原食材所具备的独特魅力，毫无保留地恰如其分地放进每一口绵密冰爽里面。
张成龙跟冰淇淋结缘，起始于一回偶然。起初，他仅是打算做青海特色的酸奶，之后市场里的酸奶种类越来越多并且同质化竞争十分厉害，使得张成龙不得不去开辟新的途径。青海存在丰富的高原特色食材，像青稞、藜麦、沙棘、枸杞，它们在高原的土地上蓬勃生长，在当地人的生活里起着关键作用，然而却很少以创新的美食样式迈向更广大的市场。张成龙不由得思考，可不可以把这些高原的珍宝与大众喜欢的冰淇淋相融合，打造出具有独特风味的美食呢？
张成龙决定说干就干，一头扎进冰淇淋制作研究里 ，他从最基础知识开始学起 ，翻阅书籍查阅资料 ，甚至还远赴上海、广州等地 ，参加专业冰淇淋制作培训课程 ，课程结束后回家进行无数次尝试 ，张成龙回忆表示一开始失败是家常便饭 ，冰淇淋质地不是太硬就是太软 ，口味也总是达不到预期 ，但他认准的事就一定要做成。
于持续摸索之际，张成龙渐渐把握了冰淇淋制作的要髓，对于高原食材的特质也越发知悉。“万物皆能够成为冰淇淋”，他发觉青稞在经过烘焙以后，能够给冰淇淋增添别具一格的麦香以及嚼劲；藜麦富含蛋白质，把它打成细腻的粉末融入到冰淇淋之中，不但提高了营养，还使得口感更为丰富……这段经历让张成龙领悟到：“精美的甜品并非是炫耀技艺，而是让食材自身去表达。我所制作的手工冰淇淋就是青海优质奶源的‘流动宣传牌’，是青海特色农产品的‘味觉译者’。”。
2015年，张成龙带着他自己所研发的那些黑枸杞口味冰淇淋以及藏红花口味冰淇淋，去参加了上海国际手工冰淇淋大师赛华南赛区举办的那场比赛。比赛现场之中高手众多如云，各种各样有着新奇创意的冰淇淋让人看得眼花缭乱。张成龙没有表现出丝毫的怯场，他熟练地把藏红花用来泡水，将黑枸杞制作成果酱，然后再把这二者分别与作为打底的牛奶冰淇淋巧妙地进行混合。最终，他凭借着独具匠心的那些作品，获得了华南赛区的亚军。
得了奖这件事，对张成龙产生了极大的鼓舞作用，也让他下定了走特色冰淇淋那条路的主意。到了2016年时，他弄出了个青海兄弟乳业生物科技有限公司，把更多的精力放到了高原特色冰淇淋的研发以及推广方面。公司刚创立的那个时期，碰到了好多艰难，诸如市场认可度不高、生产技术需要改进等状况接连不断地出现。张成龙到处去跑着找投资，深入到市场里做调查研究，弄明白消费者需甚么，与此同时不停地优化生产工艺，提高产品质量 。
此后几年当中，张成龙领着他的团队，不断于冰淇淋创新之途上迈进。2017年时，就因对高原食材那独特运用以及精湛制作技艺，张成龙一下子取得上海国际手工冰淇淋大师赛总决赛冠军。他的作品不但在国内获认可，而且在国际赛事里崭露头角。
如今，张成龙所在的公司已然推出多个系列的“哈桑手工冰淇淋”产品，于此产品在市场之上挺受欢迎。除去常见的零售渠道，他还同 20 多家餐厅、咖啡馆展开合作，借此把特色手工冰淇淋融入于更多美食场景里。“我心怀期许经由我的奋力，让更多人知晓青海的特色食材，品味到不一样的冰淇淋。”张成龙这般诉说 。
冠军作品玫荔覆彩（左）雪域冰酥（右）。
创新——开启高原特色风味
由张成龙看来，创新属于推动冰淇淋行业发展的关键所在。在这当中，他持续不断地尝试着，把新的高原食材引入到产品里，像那种用牦牛酸奶制作而成的冰淇淋，它不但口感醇厚，而且还具备独特的发酵风味；还有以青稞作为原料制作的冰淇淋，给消费者带去全新的味觉体验。与此同时，他也十分注重产品的健康属性，不断坚持使用天然、无添加的原料，致使消费者在享受美味之际，能够吃得感到放心。
提到今年牦牛酸奶冰淇淋的问世，张成龙眼中闪着光，他说：“青海人打小便养成了把牦牛酸奶放进冰箱里挖着吃的习性，我不过是将其变为了更为精致的样子。”他阐释道，一般酸奶脂肪含量大概在3%-5%，然而青海牦牛酸奶乳脂含量高达8%-10%，这般天然的优势致使冰淇淋无需额外添加辅料便能维持绵密的质地。“我们进行过好多回配方测试，发觉牦牛酸奶与鲜奶依照7:3的比例混合时，酸度恰好平衡，乳脂感也最贴近意式Gelato的‘丝绸触感’。”。这一支凭借着“天生丽质”从而胜出的产品，现今已然成为了他门店之中的“镇店之宝” 。
被誉为“味觉革命”的沙棘冰淇淋研发，传统沙棘饮料偏甜蜜，而此次反其道而行，运用百香果芒果配方的酸感逻辑去测出沙棘果泥的PH值，接着搭配蔗糖以及酸奶来平衡其味道。张成龙翻开他的研发笔记，泛黄纸页上画满酸度曲线与原料配比表。最终成品之中，每支冰淇淋皆含有沙棘果的原汁以及果肉碎粒。
更让人觉得惊奇的是辣椒冰淇淋，受到重庆、西安同行的启发，张成龙选用循化线椒，当地产出的循化辣椒，其辣椒素含量比普通辣椒高出一倍，他把辣椒面和青海菜籽油进行低温慢熬，制作成辣度温和的椒香酱，然后再与焦糖酱分层注入到冰淇淋之中，第一口是奶香，第二口舌尖会微微发麻，最后喉间会泛起焦糖的甜，这样的反差感让许多人上瘾 。
而且，哈桑所取得的成功并非是那种偶然的情况。它的核心配方全部都来自青海本地的食材，不过呢，是采用了将“传统工艺”跟“现代技术”相互融合起来的创新方式，才使得冰淇淋的乳脂含量高达百分之十八（普通的冰淇淋仅仅只有百分之十到百分之十二），与此同时还达成了原生态、零人工色素的情况，这就是他的冰淇淋特别受市场欢迎的关键缘故。创新研发出来的一系列产品，像是“雪域之吻”“昆仑之约”等，属于爆款口味，它们让市场重新认识到了手工冰淇淋所具备的可能性。
现实状况下，哈桑所拥有的订单，其客户已然广泛分布于国内各个不同地区之间，重点集中于上海、深圳以及杭州这些特定城市区域。依据张成龙所给出的介绍信息表明，在2023年时段，参与上海食品博览会期间，仅仅半天就添加了数量多达上百个的经销商微信账号。于小红书平台之上，涉及到哈桑的相关笔记数量超过了20000条之多。甚至还存在着海外订单这一情况，然而由于出口体量以及冰淇淋产品自身所具备的特殊性质等因素，配送方面的难题一直持续存在着。当下他正在深入思考琢磨“拼箱”这一策略举措，也就是将冰淇淋与青海地区的牛羊肉、枸杞等各类特产一同进行装箱组合，以此来降低物流门槛。张成龙承认说到，当下产业发展之中最大的阻碍在于物流这方面，青海处于高原地带，冷链运输的成本要远比内地高昂许多了，本地的干冰需要从甘肃运送进来，其价格要超内地3倍以上，“好多外地买家想着少购买一些来尝试一下，可算上运费之后，价格就不存在竞争力可言了。”他只能无奈地苦笑着。为了打破这个困局，他跟本地水果品牌一同推出“一小时达”的联名服务。然而线上零售依旧存在着痛点：就是顾客没能及时去取货从而致使冰淇淋融化掉，那样的差评让他心疼到了极点。
当下，哈桑的柜台之中，摆放着颜色绚丽、味道不同的手工制作冰淇淋。从牦牛酸奶一直到沙棘果，雪域高原那些宝贵的食材经过现代方式呈现，每一款冰淇淋都汇聚着张成龙对于创新的坚持以及对高原的喜爱，凭借一支冰淇淋，把青海的自然景致与人文风貌缓缓讲述。“高原的赠予没完没了，我们的创新同样没有尽头。”张成龙面带笑容说道。
在大赛之上，张成龙创作出了“玫荔覆彩”这一冰淇淋作品，（照片均由受访者提供）。
出圈——架起市场“甜蜜桥梁”
今年4月2日，于上海国际会展中心，在“2025IMW世界甜品巧克力&手工冰淇淋大赛暨2025意大利FIPGC中国区选拔赛”的舞台之上，当主持人念出“Qinghai Hassan Ice Cream”这个产品名称之际，张成龙双手紧紧攥着，手心沁出了汗水。两款冰淇淋作品，其由他研发制作，名为“玫荔覆彩”与“雪域冰酥”，在本场大赛中斩获冠军，该品牌成为中国西北品牌，首次登顶“甜品界奥林匹克”，青海牦牛酸奶、枸杞、藜麦等高原食材，也借此以如此高调姿态，第一次站在世界甜品界聚光灯下 。
在这场赛事里头，青海哈桑手工冰淇淋的夺冠关键诀窍，恰恰藏在那“零添加、高乳脂、高原生态”的颇具简约感的公式当中。“玫荔覆彩”“雪域冰酥”这两款冰淇淋作品借助源自海拔3000米以上的食材，凭借最为纯粹的风味折服了阅历丰富、见识广博的评委。“我们的冰淇淋是纯天然的，不存在人工色素，就连蔗糖相较于普通配方都少30%。”张成龙在采访之时说道：“青海的阳光和雪山已然赋予食材绝佳的味道，我们所要做的仅仅是将其还原而已。”。他十三年来，先是在上海学徒，而后到上海夺冠，经历了漫长求索，这句话背后体现的正是这些，并且更是青海从“生态高地”向“产业高地”跨越的微观注脚。
回想历经的十余年创业历程，张成龙内心感慨极多，他表示：“最开始仅仅是出于对制作甜品的喜爱，而后遭遇了疫情，还碰上合伙人退出的情况，这才领悟到这是一项得咬紧牙关持续坚持的事业。”如今，站在国际赛场的这个梦想最终得以实现，就在今年10月，张成龙将会代表中国队奔赴意大利米兰参加世界总决赛。
在说到未来规划之时，张成龙的眼神里满是憧憬，他讲：“青海并不是缺少优良食材，所缺的在于转换‘土原料’成为‘潮产品’这类的奇妙创意。”张成龙在十多年以前就已拥有“康尔素”这个老品牌了，现今他已经把老品牌的复原计划安排到日程之中，他表示：“接下来我想复原二十世纪九十年代的‘娃娃头’雪糕，采用牦牛酸奶当作奶油的根基部分，再搭配青海特有的特色食材，以此让老味道重新焕发出新的生机与活力。同时我也期望能够进一步地去拓展开拓市场，促使我们的具有高原特色的冰淇淋迈向全国并且走向全世界。”。他作出这样的表示，强调在往后的日子里，会把研发方面的投入给加大力度，进而去推出数目更多的，既具备新颖特质、又含有美味口感的产品，以此为消费者送去更多的惊喜。
目前的青海，正凭借“四地”建设当作引擎加快奔跑，而青海冰淇淋的夺冠，正好为“打造绿色有机农畜产品输出地”给予了鲜活样本。当源自海拔3000米之上的牦牛酸奶变为国际甜品赛事里的明星，当青海产出的沙棘、枸杞、藜麦以全新的模样迈向世界，青海特色农畜产品正在冲破“低端原料”的固有标签，以创意作笔，在全球消费版图上描绘出属于高原的甜蜜坐标。
或许在不久以后的日子里，于世界各个地方的咖啡馆还有甜品店当中，人们将会如同谈论意大利Gelato（也就是传统手工冰淇淋）那般，提及源自中国青海的冰淇淋时会这么讲：“那是借助雪水牧草喂养的牦牛所产出的牦牛乳，掺和着柴达木盆地的阳光以及风沙制作而成的舌尖上的美味，每一回入口都能够品味到青藏高原的辽阔跟温柔。”。那时，这支冰淇淋不再只是美味，更是青海朝着世界去呈现绿色发展、创新发展的自信宣告，它能证实，就算处于高原内陆地段，也能够借助一杯冰淇淋里蕴含的创新思维，构建起联通全球市场的“甜蜜桥梁”。
由一个对冰淇淋制作毫无所知的门外汉，转变为如今在特色冰淇淋领域颇有成就的企业家，张成龙凭借自身的坚持以及努力，书写了一则满是传奇色彩的创业故事。他借冰淇淋传递着高原的风味，还传递着自己对于美食的热爱以及对创新的执着追求。相信在将来，张成龙跟他的高原特色冰淇淋，会在市场上绽放更为绚烂的光彩。
记者感言：匠心与创新
在青海兄弟乳业生物科技有限公司的生产车间当中，我们看到正专注调试冰淇淋配方身影的张成龙，内心随之满是感慨。这个身为青年创业者手中的搅拌器，所搅动开来的，不单单是高原特色食材所形成的奇妙组合，而且更是“青字号”产品实现转型升级的新希望，。
历经十余年的创业历程，他凭借冰淇淋，从而为青海特色产业开启了一扇能够通往广阔天地的窗户，然而其背后呢，却是那令人心生动容之感且呈现出的坚持与智慧。
经张成龙讲述呈现，我们仿若目睹他只身一人前往上海、深圳求学的身姿，于甜品赛赛场赢得众多荣誉之后，他返回故乡从事青海气息浓郁的冰淇淋研制作业，“万物皆可冰淇淋”此理念于其实现行程转化成像模象样的口味之创新，于其研制冰淇淋之际的独特考量，不但给付与其手工冰淇淋明显的地方风格形态样式特点 ，同时让“青字号”产品突破往昔的限制范畴范围区域规格，达成了附加价值的提升跳跃 。他有着创新的行为，这一行为，不但为店铺收获了口碑，而且在全国甜品大赛里获得荣誉归来，活生生地解释了青年创业创新的没有限度的潜力。
近些年，于全国范围内掀起了大众创业、万众创新的热潮，在青海，存在着像张成龙这般的青年创业者，给创业市场增添了活力，在他身上，我们目睹了青年力量对新兴产业具备的强大赋能；他运用创新思维，使得传统农牧产品以全新的姿态迈入市场，运用现代营销手段，让青海特色迈向全国，这种创新不但需要勇气，而且 requires 坚定的信念以及持续的行动，青年创业者应当如同张成龙那样，扎根于本土，发掘优势，把地方特色跟现代市场需求相融合，大胆地去尝试新的产品、新的商业模式 。在存在将黑枸杞，还有藜麦，转变为冰淇淋这般情况的时刻，在发生把青海湖，以及雪豹呀当作文创雪糕造型的状况之际，“青字号”产品已经不是刚接触时呈现的样子了，而是凭借年轻且时尚的姿态去吸引来自各地的消费者了，这可不只是单单产品本身的升级，更是青海那里特色产业发展模式出现的创新之举。
现在，于政策塑造的新风状况里，青海的青年创业者有着以前从来没有过的机会。政府不但在诸如资金、场所这样的硬件层面对其予以扶持，而且借助举办各种各样的创新创业竞赛，像青海省大学生创新创业竞赛这类，给创业者构建展示的平台，发掘优质项目，打造厚重的创业氛围感。
张成龙仍于创业之途奋力向前迈进。今年10月，他会携带着凝聚青海特色的冰淇淋，踏上意大利国际赛事的路途。他的成功是青海青年创业环境得以优化的生动展现。我们坚信着，他所带去的不单单是美味之冰淇淋，还是中国青年创业者的智慧以及担当，是“青字号”产品迈向世界的决心与信心呐。
张成龙所经历的故事，并非仅仅只是一位创业者的那种坚持，更是为青海这片地域的特色产业究竟该如何去实现突围，从而提供了可供参考的样本展示。传统的农牧类产品，到底要怎样借助深加工的方式来提升其附加价值呢？地域所具备的特色又该如何成功转化成为市场层面的竞争力呢？他的实践过程给出了相应的答案，那便是运用匠心去精心打磨产品，凭借创新手段去打开市场局面。青海这个地方拥有着极为丰富的特色资源，还有着诸多天然宝藏。青年创业者应当善于去挖掘这些资源，要大胆地进行创新，并且敢想得敢于去做。只要把自身的创意，跟地方的资源、市场的需求紧密地结合起来，那么就一定能够创造出更多类似哈桑手工冰淇淋这般的成功案例，给青海的经济发展注入新的活力，在大众创业、万众创新的浪潮里书写属于自己的辉煌篇章。
