我们今天能实现“牛奶自由”，离不开一个名叫虞振镛的人。
1920年，虞振镛身为清华大学教授，他前往美国求学，专门去攻读乳牛学。学成之后归来时，他特意从美国挑选了“荷斯坦”、“娟姗”以及“安雪”这三个品种的13头奶牛，一路上对其悉心照料，经过历时一个多月的时间，把这13头奶牛带回了清华园。
在清华邻近地段得以构建起来的“北京模范奶牛场”，其构建者为虞振镛，这点成为我国自行创办的现代化奶牛事业开始之地，就这么回事。
虽说清华奶牛场存有三个品种的奶牛，然而自那往后的100年当中，因荷斯坦牛年产量最为高，始终是我国奶牛的主流品种，占据奶牛总数的半数还多 。
然而最近两年，原本处于小众范畴的“娟姗牛”，却摇身一变成为牛当中的“网红”了。伊利、认养一头牛、新希望等企业，相继推出了娟姗奶。就在今年，伊利金典娟姗奶更是一下子签约为《乘风破浪的姐姐》以及《脱口秀大会》这两档热门综艺节目给出名号上的赞助。
荷斯坦牛凭借“高产”顺应了我国牛奶的从无到有并实现普及，娟珊牛的走红，所满足的是对高品质牛奶的追求，乳企之间的竞争，从先前拼奶源、拼营养成分，转变为如今直接拼奶牛品种，造成这种情况的原因是我国液态奶行业正变得越发内卷，这样一来，将发力高端化视作一条不错的出路 。
01、越来越贵的牛奶
作为消费者的张盼，在头一遭听闻娟姗奶之际，压根儿就没察觉到娟姗居然是牛的一个品种类别，而是误认为“娟姗”乃是该产品自身所拥有的名称 。
原产于英国泽西岛的娟姗牛，18世纪之时英国为确保其纯种繁育 ，曾颁布法令禁止别的品种牛引入泽西岛 ，到19世纪 ，它被引入到温莎农场 ，竟成了英国王室指定乳品 。
有着“王室专用”的名头得以在国内出现，并且此名头还让美国、加拿大等国开始引进良种娟姗牛，直至如今，娟姗牛已然成为这些国家的重要品种。
（娟珊牛）
将娟姗牛与其它的奶牛品种相比较，娟姗牛的体型较小，并且它更耐热抗病，其繁殖性更为强些 ，它最为容易发生顺产的情况 在虽有一定的品种优势的情形，娟姗牛的价格，并不比其他牛更高 按照做进口奶牛生意的张超所讲，当前一头进口娟姗牛的价格在2万元左右，然而一头荷斯坦牛的价格却是3万左右 。
有别于娟珊牛所具有的那种“平价”特性，娟姗奶可称得上是“奶中贵族”，其售卖价格要远远高于普通牛奶。就拿伊利金典娟姗奶来说，在电商平台上打折之后的价格基本上是9元每250ml，大概是普通纯牛奶价格的3倍。
依照各大乳企所讲的，娟珊奶价位如此之高，关键有着两大缘由，其一在于娟珊牛数量稀少，其二在于由娟姗奶具备更为丰富的营养成分 。总之。
据《三联生活周刊》讲，在当下国内大概700万头的奶牛存栏量里头，娟姗牛的数量仅仅占到大概1.7%。数量不多的娟姗牛，然而产的奶却比平常普通的牛产的奶更具备营养。
当中，最为显著的要数脂肪以及蛋白质，娟珊牛奶的脂肪含量大约在5%，个别奶牛产出的牛奶甚至能够达到8%，而普遍常见的荷斯坦牛奶脂肪含量约为 3.7%左右。不但脂肪含量高，娟姗奶的脂肪还更易于分离，所以是用于加工奶油的理想原料。
从蛋白质层面来讲，娟珊奶的含量大约是4.3%，相较于荷斯坦牛的相应含量要高出二到三成，脂肪含量更高，蛋白质含量同样更高，因而娟姗奶在口感方面会相对更为“醇厚” 。
娟姗奶因具备稀缺性以及高营养，从而成为高端牛奶赛道里备受青睐之物。实际上，娟姗奶仅仅是其中一个缩影。这些年来，在一线城市牛奶价格涌现出愈发昂贵的态势，是越来越贵，格外明显地贵，在一线城市这种情况尤为突出 。
在北京进行探访之时，是我们，我们发觉，众多便利店所售牛奶之中，以低温奶作为主要销售品类居多，那些低温奶产品，就算是其中价格最为低廉的，大致也处于3元上下；与之形成对比的是，常温奶的产品数量较少，并且，在售卖过程中，很少会去贩售普通的袋装牛奶，不仅如此，在那里，最便宜的基本上都是伊利品牌的盒装奶，它的售价处于有所不同的2元到4元之间。
浦银国际所统计的数据同样表明，在过去的十年时间里，我国液态奶的零售价格呈现出持续不断上升的态势。其中，白奶也就是纯奶，以及酸奶的零售价格，相较于12年之前，增长幅度达到了60%至70%，并且其年均复合增长率处于4%至5%以上的水平，这一增长率高于我国整体的CPI也就是消费者价格指数的增速。
牛奶价格出现上涨，除去上游原料奶价格上涨起到的推动作用之外，更为关键重要的原因在于，整个行业呈现出产品结构升级的状况，具体而言就是，高端牛奶的数量变得越来越多 。
02、“卷”出高端
在我国乳制品这个行业里头，真正打响高端化那“第一枪”的产品，乃是蒙牛在2005年所推出的特仑苏。当时，我国乳制品行业历经了十多年的快速发展阶段，正处于一种“混战”的状态当中。
我国乳制品行业起步滞后，新中国刚成立那会儿的年产奶量只达20万吨，人均量还不足0.4多公斤，对于绝大多数人而言，牛奶都属于“稀罕物件”。
自改革开放之后，我国乳制品行业迎来了全新的发展机遇，然而，那时的牛奶主要是巴氏灭菌奶，其保存时长较短，因而企业的辐射范围较小，基本上仅仅能够销售至本地市场，并且行业参与者主要是地方乳制品企业 。
在上世纪90年代的时候，瑞典包装企业利乐开端进入我国市场，其无菌包装专利能够让牛奶保质期延长至好几个月。“利乐包”以及“利乐枕”的出现瞬间拓展了牛奶市场，而且还完全改变了我国牛奶行业竞争格局，蒙牛、伊利渐渐成为全国排名前两位的企业，且把往昔盘踞在各地的“老大们”远远抛开 。
由中国乳制品工业协会给出的数据表明，在2004年的时候我国奶类总产量达到了2368万吨，相较于1995年增长了2.5倍。 在那些年份当中，牛奶处于真正意义上的“供不应求”状态，企业就算没有工厂，凭借打造一个品牌同样能够将牛奶销售出去。蒙牛是在1999年刚刚成立的，到了2003年其营收已然超过40亿元，创造出了名声极大的“蒙牛速度” 。
尽管增长速度较为迅速，可是在那个时候，牛奶市场尚未塑造出绝对占据主导地位的龙头企业，因而“各路群雄展开激烈角逐”，竞争程度相当剧烈。
2004年前后的时候，一线城市当中的牛奶市场基本上已然达到饱和状态，不过二三线城市此时还处在市场教育的阶段，各个乳制品企业为了能够抢占市场，不惜去展开极为激烈的“价格战”，如此一来我国牛奶行业迎来了第一次“内卷”。
是以蒙牛作为例子来讲，在2004年的时候，其该项毛利率出现下滑，下滑幅度大概是3个百分点，同时净利率也出现下滑，下滑幅度大概是1个百分点。小企业的日子自然而然地也就变得更加艰难了。中国奶业协会展开调查之后发现，在2006年的时候，光是因为捆绑销售以及特价促销活动，中国乳品企业的收入就减少了50亿元，这50亿元相当于全行业利润的91%。
2007年，各大乳企在南京签订了《乳品企业自律南京宣言》，目的是停止那种“杀敌一千，自损八百”式的价格战，并且遏制奶业出现的乱象。
当然，没有任何一家企业能够把自身的将来寄托于竞争对手“停战”这件事上。面对价格竞争以及产品同质化的状况，像蒙牛跟伊利这类大企业，早已着手通过产品创新以及渠道拓展的途径来摆脱困境了。在产品层面，乳类企业除了推出乳饮料之外，另外一个较为普遍的做法便是朝着高端领域发力 。
在2005年的时候，蒙牛推展出了那样一款名为“特仑苏”的高端产品，而特仑苏于蒙语当中所表达的意思是“金牌牛奶”，凭借着这款高端产品，蒙牛不但实现了差异化的打出，而且还提升了自身的利润水平。
二零零六年，另外一家作为乳制品领域领头企业的伊利，也顺着当时的形势推出了高端品牌金典。自那以后，我们国家的高端牛奶持续进行升级换代，先是比拼奶源，接下来变为比拼营养成分并且着重强调有机，再到如今开始比拼奶牛品种，各种各样的概念纷纷出现，层出不穷。
拿特仑苏当作例子来说，2005年以来，从成立开始，特仑苏历经了6次产品的更新迭代，单价由最初的5.4元一路增长到了9.9元，这是浦银国际整理后发觉的 。
恰逢之前历经多年的消费升级发展态势，乳企的高端化进程顺势迎来蓬勃向上的发展契机，得以迅猛兴起，快速发展。特仑苏于2005年方才创立，然而截至2021年，其销售额已然高达300亿元之巨，占据蒙牛营收的比例约为三分之一左右。受到高端产品所产生的积极提振等多种因素影响，在2005年至2021年这一时间段内，蒙牛的毛利率出现了上涨情况，涨幅约为14个百分点。
国元证券给出的数据表明，在2016年至2021年这个时间段内，我国高端液态奶的零售额从878亿元提升到了1849亿元，然而，在相同的这一时期当中，普通液态奶的销售额几乎没有出现增长的情况。
03、光有高端还不够
高端化的牛奶，无疑是让乳企尝到了甜头。在乳业专家宋亮的眼中，发力高端几乎已然成为了整个行业的“惯性思维”。加之最近几年行业整体的增速放缓，然而乳企依旧在高端的道路上无法停下来。
据欧睿咨询所提供的数据表明，自2015年起始，我国白奶的销量增长速度出现了放缓的态势，酸奶的销量增长速度也呈现出放缓的状况，乳饮料的销量增速同样有所减缓。其中，依据Wind数据显示，在从2015年直至2021年的这段时间里，国内常温奶的销量年度复合增长率仅仅只有2.58%，该行业的增长主要是由价格来驱动的。
如今情形已和过去不一样了，原本高端牛奶销售状况良好，存在一个关键的基础是消费出现了升级，当前，越来越多的消费者开始关注性价比，那么高端牛奶还能够销售得好吗？
来看看分地区的情况，宋亮称，白奶市场在一二线城市实际上已较为饱和，后续的增量主要是在下沉市场。浦银国际的数据也表明，在2020年，北京人均乳制品的消费量已然达到了30千克，比日本多出了5.6千克；上海上述数据是23.1千克，和日本相等。
处于一二线城市的高端奶存在客户群体，然而同期竞争颇为热烈，至于在下沉市场，其还必须对市场要求予以发掘。
位处县城的一名牛奶经销商告知市界，于县城以及县城以下的市场之中，销量最为可观的牛奶乃是价格最为低廉的普通袋装纯牛奶。“一箱的价格在二三十元，最高也就四五十元；而那些价格更为高昂的低温奶以及高端牛奶，在我们这个地方基本上难以售出。”。
宋亮同样觉得，在2022年时，整个乳制品行业已然步入了新的消费时期，原本所进行的行业升级说不定会碰到阻碍，处于这般情形下，要是头部乳企仅仅依靠高端产品怕是采取了足以致命的错误做法，而小企业盲目跟从大企业往高端化发展则更为危险，原因在于一旦大企业开始运用高端产品来做促销活动，小企业的生存状况将会愈发艰难。
固然，伴随整体液态奶销售量增长速度逐渐放慢，在近些年里，乳制品企业也都在寻觅全新的利润增长之处，像奶粉以及奶酪这类。
2021年，伊利对婴幼儿配方奶粉企业澳优进行入股操作，进而成为其最大股东，奶酪，被视作该公司的重要发力业务，自2020年直至如今，蒙牛多次出手，对奶酪企业妙可蓝多收购股份，如今已成为妙可蓝多的控股股东，持股比例为35% 。
宋亮认为，我国乳制品企业除这种品类创新外，还能够提升产品研发、创新实力，拓宽产品线，例如做溢价率具备更高水平的专业营养品。
全球食品领域两大巨头雀巢和达能，所行之路皆为此途。雀巢初创之际，仅为一家经营奶粉售卖之企业，于第一次世界大战期间，凭借向前线供应巧克力与炼乳，声名远扬。二战结束后，雀巢借助并购、研发等方式，把业务范畴拓展至宠物食品、医疗器械、专业营养品以及其它食品等众多行业 。
如今，雀巢的特医婴幼儿配方奶粉发展不错，达能的特医婴幼儿配方奶粉发展也不错，针对糖尿病等特殊人群的专业营养品发展同样不错。
自打利乐包装进入中国开始计算，我国的牛奶行业实际上也就快速发展了20多年时间呢 。尽管近些年来行业增长速度有所放慢 ，不过跟其他国家相比较而言 ，还是有着很大的增长空间的 。就拿2019年来说 ，数据表明 ，我国人均乳制品销售量仅仅只有全球平均水平的三分之一 。
市场具备如此大的潜力，乳企着实不应该单单依靠“高端化”这一途径。毕竟，对于牛奶这种日常会消费的产品，绝大多数消费者对其价格还是相当敏感的。价格上涨，总会有涨至无法再上涨的那个时候。
参考资料：《清华学校时期的农学教育与研究》，清华大学校史馆
《娟姗牛品种特性及适应性饲养研究》，中国奶牛
